Oignon Borettana - Goût italien doux et aromatique

L’oignon borettana s’impose comme une véritable pépite au potager, appréciée des jardiniers avertis pour sa belle productivité et sa polyvalence culinaire. Originaire d’Italie, ce cultivar ancien séduit par ses bulbes aplatis reconnaissables entre tous, habillés d’écailles serrées aux reflets cuivre doré. Sa saveur douce, légèrement sucrée, en fait un incontournable pour ceux qui recherchent un légume savoureux autant pour la cuisine fraîche que pour la conservation.

Du point de vue botanique, l’oignon borettana, issu de Allium cepa, se distingue par la fermeté de sa chair, tendre et agréablement juteuse, gage d’une excellente tenue après la récolte ou durant le marinage. Cette variété moyennement tardive forme de superbes bulbes plats, typiques, atteignant une taille homogène grâce à ses écailles particulièrement compactes. Il est apprécié aussi bien en condiment qu’en légume d’accompagnement, se prêtant idéalement confit, mariné ou simplement dégusté cru.

Sa culture demeure accessible à tous, pourvu qu’on respecte quelques conseils avisés. Il convient de préparer une terre bien affinée, riche en humus, légère et drainée afin de favoriser une levée homogène. Le semis direct en pleine terre s’effectue de préférence entre avril et juin, lorsque les risques de gelées sont écartés et que la température du sol commence à remonter. Il faut semer à 2 cm de profondeur, ce qui permet une germination régulière et un bon développement des racines.

Pour garantir la qualité des bulbes et limiter les maladies cryptogamiques, il est primordial de respecter l’espacement recommandé de 30 cm entre les rangs et de 3 à 4 cm entre chaque graine sur la ligne. Cette organisation permet aux plants de bénéficier d’une circulation d’air optimale et d’une exposition lumineuse satisfaisante, deux paramètres essentiels au bon développement de l’oignon borettana dans la plupart des zones climatiques françaises.

La période de récolte s’étend de juillet à septembre, lorsque le feuillage s’incline naturellement et commence à sécher. Il est conseillé d’arracher les bulbes par temps sec, puis de les laisser ressuyer quelques jours au jardin avant de les rentrer pour un stockage optimal. Ce cultivar montre une grande aptitude à la conservation et révèle pleinement ses saveurs après quelques semaines de repos, notamment pour les préparations en pickles ou pour agrémenter les salades estivales.

Intégrer l’oignon borettana à son potager revient à faire le choix de la tradition et de l’exigence gustative. Grâce à sa rusticité et sa facilité de culture, cette variété ravira les jardiniers débutants comme expérimentés, tout en apportant authenticité et originalité à vos assiettes tout au long de l’année.